• ИНДИЯ

    Вылет: Санкт-Петербург

    ближайший тур

    СЕВЕРНОЕ ГОА

    VILLAGE ROYALE

    $1 27787 550р.

    02.11.2018

  • ИНДИЯ

    Вылет: Санкт-Петербург

    ближайший тур

    ЮЖНОЕ ГОА

    ALA GOA

    $1 28788 230р.

    02.11.2018

  • ИНДИЯ

    Вылет: Санкт-Петербург

    ближайший тур

    ЦЕНТРАЛЬНОЕ ГОА

    SANDALWOOD HOTEL & RETREAT

    $1 629111 680р.

    02.11.2018

  • Открываем раннее бронирование на ГОА

     

    Полетная программа из Санкт-Петербурга на Гоа объявляется открытой!


    Первый чартер стартует 2 ноября 2018

ИНДИЯ: Индийская кухня

индия * индийская кухняИндийская кухня - уникальное сочетание всего лучшего из португальской и китайской кухонь. Сочетая в себе латинскую приверженность к мясу и рыбе с индийским пристрастием к специям, она не похожа ни на одну местную кухню в Азии.
Абсолютное большинство населения - вегетарианцы. Мусульманские традиции не позволяют есть свинину, индуистские - говядину. Поэтому основным мясным блюдом в ресторанах является курица и баранина (а 80% населения не едят ни то, ни другое). Котлеты и шашлыки заменяют бесподобные тандури. Так называются курица, мясо или рыба, маринованные травами и запеченные в глиняной печи тандур.
Самая известная в Европе индийская пряность - гарам-масала. В состав ее входят семена кориандра, индийского тмина, черный перец горошком, семена кардамона, бутоны гвоздики и корица. Для кулинаров это обязательная покупка на индийском рынке.
Самые распространенные напитки в Индии - крепкий чай с молоком, сахаром и специями, вода с лимонным соком, сок недозрелых кокосовых орехов, кофе с молоком.
Чай - любимый индийский напиток, и существует множество его вариантов известных во всем мире. Часто его готовят с молоком и сахаром, если не был заказан пустой чай, также называемый "чай на подносе". Становится все более и более популярен кофе. Нимбу пани (лимонный напиток), ласси (замороженная пахта) и кокосовое молоко прямо из ореха прохладны и освежающи. Безалкогольные напитки (обычно сладкие) и вода в бутылках широко доступны, так же, как и западные алкогольные напитки. Индийское пиво и джин сопоставимы со всемирно известными, и достаточно дешевы. Имейте в виду, что в Тамил Наду и Гуджарате требуется разрешение на алкоголь.
Разнообразие индийской кулинарии огромно, колоритно и ароматно, она может быть огненно-острой или нет - по желанию, всегда недорогая даже в гостиницах высшего класса. Неудивительно, что индийская кухня ныне третья по популярности в мире, и если она когда-либо станет первой, это не будет сюрпризом.
Бобовые - основа индийской кухни, из них готовят все, начиная от первых блюд и заканчивая сладостями. Это важный источник белка. Если увидите в меню слово "дал", знайте, что в предлагаемом блюде содержится упомянутый продукт. Блюдо "дал" - это чаще всего похлебка из чечевицы с пряностями. Наибольшее распространение получили мунг-дал (бледно-желтые прямоугольные зерна), урад-дал (серовато - белые горошины, часто применяемые в виде закусок или муки, из которой делают сладости), чана-дал (круглые зерна ярко-желтого цвета, похожие на турецкий горошек нут, который культивируют в Средней Азии) и тур-дал (крупные зерна бледно-желтого цвета, покрытые масляной пленкой).
В Индии есть одноразовые глиняные стаканчики. В любом городе вы увидите гончарные мастерские, где делают сотни этих емкостей. Они не очень качественные, так что выбросить не жалко. Подают в таких стаканчиках обычно воду или похлебку.
Как разобраться в многообразии сортов индийского хлеба? Тот, что делают из белой муки с кислым молоком, называется нан. Пресные лепешки из пшеничной муки самого грубого помола - роти, круглая лепешка, - чапати. Если чапати не печь, а жарить, получиться пури. Слоеный жареный хлеб - паратха. Его часто пекут с начинками - горошком, сыром, мятой, бараниной, картофелем, и у каждого вида свое название.
В древности чапати служили индийцам…письмами. Когда требовалось передать тайную, важную новость из одной деревни в другую, пересылали с посланцем лепешку. Это был знак, что он должен сообщить по поручению односельчан секретную информацию. Каждая деревня, в которую прибывал такой гонец, тут же пекла свежие чапати и рассылала их дальше по цепочке в соседние. В 1857 году "таинственные чапати" послужили сигналом к восстанию смпаев (индийских наемников).
В древние времена, до нашей эры, в Индии существовал обычай перед трапезой приносить жертву богам. Кусочки пищи бросали в огонь, так как он считался посредником между людьми и божествами. Сейчас такой традиции нет, но некоторые индийцы по праздникам откладывают угощение для богов в отдельную посуду.

Одно региональное различие - то, что, тогда как на юге рис - основная пища, на севере дополняется или заменяется широким ассортиментом плоских хлебов, типа Пури, Чаппати и Нан. Обычно везде в Индии едят дал (суп из дробленой чечевицы с различными добавляемыми овощами), и дхай, творог или йогурт с карри. Помимо того, что это вкусно, это является хорошим "охладителем"; более эффективным чем жидкости, когда вокруг становится слишком жарко. Сладости - преимущественно молочные пуддинги, печенья и блины. Доступны везде в Индии - кульфи, индийское мороженое, расгулла (шарики из сливочного сыра с ароматом розовой воды), гуляб джамун (мука, йогурт и молотый миндаль), и джалеби (блины в сиропе). Помимо роскошного выбора сладостей и конфет, существует изобилие фруктов, как тропических - манго, гранаты и дыни, так и умеренных широт - абрикосы, яблоки и земляника. Западные кондитерские доступны в крупных центрах. Обычно заканчивают еду, жуя Пэн как способствующее хорошему пищеварению средство. Пэн - лист бетеля, в который завернуты специи, типа анисового семени и кардамона.

Другая традиция трапезы по-индийски - это еда руками, но помните, что есть можно только правой рукой. Индийцы привыкли есть тремя пальцами правой руки. Делают они это очень аккуратно; тот, кто запачкает пальцы выше первого сустава, считается неряхой. У европейцев так виртуозно обходиться без вилки и ножа не получается. Впрочем, здесь они могут пользоваться столовыми приборами.
Помимо главных блюд в индийской кухне существуют также бесчисленные закуски, доступные на каждом уличном углу, типа самос, оладий, досы и вады. Более консервативный посетитель всегда сможет найти место с западной кухней. Действительно, лучшие стили кулинарного искусства со всего мира могут быть опробованы в крупных центрах Индии.

  • + 7 (812) 740-10-10

    191002, Санкт-Петербург, Щербаков переулок., дом 17А
    ст.метро "Достоевская" и "Владимирская"